Вкусная картошка тушеная с курицей в казане (или на сковороде)

На моем блоге, уже был бесподобно вкусный рецепт тушеной картошки с курицей на сковороде. Но в этот раз, решил приготовить блюдо в казане на плите. Заметил, что такие простые рецепты, как – жареный молодой картофель на сковороде с луком, или тушеная картошка с ребрышками, становятся актуальны в наше время. Люди сажают, ухаживают и затем выкапывают клубни. И вот он – натуральный продукт! Это как сходить в лес за грибами… Набрали и хочется поскорее их приготовить, пока они свежие. А если грибы с картофелем и со сметаной – это просто сказка.

В процессе тушения, блюдо получается особенно вкусным. Если нет казана, используйте толстостенную сковороду. Главный секрет в том, что толстые стенки казана нагреваются и дольше держат тепло. И для этих целей, лучше всего подходит посуда с высокой тепловой инерцией. Дольше нагревается, и далее равномерно отдает тепло на ингредиенты. Можно приготовить тушеную картошку с курицей в кастрюле, но в этом случае, все ингредиенты будет правильно сначала обжарить в сковороде, и после этого отправить в кастрюлю, и тушить до готовности, с добавлением воды. Считается, что толку быстро менять температуру под казаном, делая её выше или ниже, не совсем правильно. Так как, такая посуда нагревается дольше кастрюли, но при этом и медленно остывает.

Именно поэтому, в процессе тушения, редко используют приемы приготовления пищи в казане, которые требуют источник тепла с низкой инерцией. Всё должно быть умеренно, чтобы процесс приготовления пищи, был равномерным.  А вот в китайской кухне, такие приемы распространены очень широко, и для целого ряда блюд используются тонкостенные металлические воки.

Картошка с курицей в казане на плите

Какой бы посуда не была, готовить будем дома на плите. Зная принципы, рецепт можно повторить в кастрюле. Самое время приступить к практике…

Набор ингредиентов, следует из названия рецепта:

  • Картошка – 400 гр.
  • Курица – 300 гр.
  • Лук – 1 средняя луковица
  • Морковь – 1 маленькая морковь
  • Вода – 2.5 литра
  • Приправы (хмели сунели, кориандр)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежая зелень (Укроп, Петрушка)

Шаг 1.

Нарезаем картофель средними кубиками.

Шаг 2.

Пережариваем лук до румяна, и следом отправляем морковь…

Шаг 3.

Следом куриные бедра без костей, нарезаем и отправляем в казан. Пережариваем буквально 10 минут помешивая…

Шаг 4.

Далее отправляем картофель, и заливаем водой, чтобы его скрывало. В случае со сковородой, принцип приготовления такой же. А если готовите всё же в кастрюле, то все ингредиенты отправляем на этом этапе в кастрюлю, и тушим до готовности с накрытой крышкой.

На этом этапе добавляем приправы (кориандр и хмели-сунели по 0.5 чайной ложки каждого), и соль с перцем по вкусу.

Накрываем крышкой, делаем умеренный огонь и ждём закипания…

Шаг 5.

Тушим 30 минут под крышкой на слабом огне. Самое главное, чтобы приготовился картофель, и после него ещё минут 10 и блюдо готово.

Шаг 6.

Проверяем на вкус, добавляем соль если требуется. А также, два зубчика чеснока. Прикладываю фото:

Подаем в глубокую посуду, посыпая зеленью…

Приятного аппетита!

Картошка тушеная с курицей и грибами

Ещё один рецепт, который отлично вписывается в тему – это тушеная картошка с курицей и грибами. Готовится точно также, только использовать будем глубокую сковороду. Курицу при этом не стал отделять от костей, а готовим крупными кусочками.

Прежде всего, курочку замариновал на 1 час в приправах из:

  • Хмели сунели
  • Паприка
  • Кориандр молотый
  • Смесь перцев
  • Чеснок

Всё просто и по вкусу…

…а пока курица питается ароматами буквально 1 час, приготовим зирвак. Принцип точно такой же, как на плов. Если торопитесь, то можно порезать курочку, посолить и поперчить с приправами, и сразу приступать к приготовлению.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 кг
  • Картошка – 0.7 кг
  • Лук – 2 штуки
  • Морковь – 1 штука
  • Болгарский перец – 0.5 штуки (по желанию и при наличии)
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Сметана – 2 столовых ложки
  • Грибы – горсть
  • Зелень и приправы – по вкусу (укроп + чеснок + молотый черный перец + молотый кориандр)

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Отправляем лук (2 средних головки)

Обжариваем лук до золотистой корочки, и даже чуть больше, чтобы чуть-чуть почернел. Тем самым лук последующие ингредиенты будут окрашиваться в румяный цвет. Да и морковь, сделает своё дело. Продолжим…

Шаг 2. Отправляем курицу

Обратите внимание, курица порезана с косточками, не только филе. Да и куски достаточно крупные. Блюдо готовится больше 1 часа. Поэтому, всё прожарится и будет готово.

Солим курицу с луком. Можно посолить наперед учитывая соль для картофеля. А можно посолить в 2 этапа. Сейчас и после, когда добавим картошку, перед тушением… Делайте по вкусу, как привыкли, и всё получится!

Курицу отправили вторым этапом после лука. И вместе с луком обжариваем её примерно 20 минут…

Шаг 3. Отправляем морковь (1 морковь)

Режем точно так же, как на плов. Вот видите, всё просто. Буквально 1 средняя морковь на сковороду:

Процесс приготовления продолжаем на интенсивном огне, без закрывания крышки. Пока мы не тушим, пока мы только обжариваем… Готовим наш зирвак для картофеля. Тушить будем позже. Будет очень вкусно. Поверьте!

Перемешиваем морковь с мясом и луком. Делайте всё аккуратно, без суеты. Блюдо чувствует Ваше настроение, и это влияет на вкус.

Шаг 4. Отправляем болгарский перец (по желанию)

Перец положил не много, буквально половину перчинки зеленого перца. Нарезал кубиками. И он служит здесь дополнительным ингредиентом. От него нужно лишь чуть-чуть аромата. Поэтому, много перца не нужно. В моем случае, всё идеально. Получилось вкусно!

Отлично! Процесс видите затянулся. Хочется показать все фото, чтобы вы уловили нюансы. Хотя блюдо готовится очень просто…

Перемешиваем. По времени, буквально через 5 минут.

Шаг 5. Добавим томатную пасту (1 столовую ложку)

Добавляю две средних ложки томатной пасты, как показано на фото ниже…

Вы только посмотрите, что получается после перемешивания. Яркий насыщенный цвет. Курочку уже хочется попробовать.

Шаг 6. Добавляем сметану (2 столовых ложки)

Как же вкусно получается. Ммм… Пальчики оближешь! Нежная обжаренная курочка томится, да ещё с добавлением сметанки. Ух…

Шаг 7. Добавляем грибы (по желанию)

Гуляя по рынку, купил ведро белых грибов (5 литров вышло 500 рублей). Ароматные безумно. По приезду домой, засушил на зиму…

…но не дождавшись зимы, отправил горсть белых сушеных грибов в блюдо. С картошкой и мясом, грибы сочетаются отлично!

Посмотрите, что получается! Мы ещё не добавляли воду для тушения. У нас получился насыщенный зирвак, мясо, приправы, грибы. А собственный сок, от лука и томатной пасты со сметаной, ну просто – безумно вкусно. На свежий хлебушек ложечку, и очень вкусно…

Шаг 8. Добавляем воду (необходима для тушения картошки с курицей)

Воды добавляем столько, чтобы скрылось мясо. На следующем фото увидите. В любом случае можно будет добавить, если покажется мало в процессе тушения. Добавляю кипяченую воду, чтобы не нарушать температурный баланс, от которого морковь и лук могут превратиться в кашу. Да и не нужно нам тратить время, на ожидание нагрева воды в сковороде. Сразу горячую воду заливаем, и будет вам счастье…

Повторяйте пошагово по фото, и получится ещё вкуснее. Уверяю Вас! На последнем этапе, главное не передержать картофель. Все ингредиенты должны чувствоваться и не быть разваренными. Ну вы меня поняли…

Получилось вот так:

Шаг 9. Отправляем картофель

Ну вот и всё, друзья мои. Отправляем следом картофель. Здесь всё просто. Кубики средней величины, ведь от размера зависит время готовности. Обратите внимание, что с момента приготовления, прошло порядка 40 минут. Нужно тушиться ещё 30-40 минут. Укладываем сверху, не мешая…

Шаг 10. Накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум (легкое бурление). Оставляем на 30-40 минут

Шаг 11. Спустя полчаса проверяем на готовность картофель. Заодно на соль и перец. При необходимости перчим…

Тушеная картошка с мясом практически готова. Остается добавить зелень и зубчик чеснока…

Шаг 12. Выключаем огонь, и оставляем ещё на 5 минут под крышкой. После открываем, и блюдо готово.

Прикладываю фото…

Желаю приятного аппетита. Обязательно приготовьте тушеную картошку по моему рецепту, и близкие будут в восторге.

Отдельно хочется сказать про бульон. Посмотрите, какой золотистый бульон и яркий картофель. Вкусно до безумия. А курочка за час с лишним – получилась нежной и сочной. Ароматные нотки грибов, зелени и чеснока – ну просто шедевр.

Рецепт заслуживает Вашего внимания, и поэтому решил поделиться.

Спасибо, и до новых встреч!

Тушеная картошка с курицей в кастрюле. Пошаговый рецепт

Если вам интересен рецепт тушения не в сковороде, а в кастрюле. То всё делается просто…

Шаг 1. Обжариваем лук, мясо, морковь на сковороде (30 мин.)

Шаг 2. Отправляем в кастрюлю

Шаг 3. Добавляем картофель

Шаг 4. Заливаем на половину водой не скрывая картофель.Соль перец, приправы – по вкусу.

Шаг 5. Тушим до готовности. Подаем с зеленью и чесноком.

В случае, если сковороды нет. То можно приготовить тушеную картошку исключительно только в кастрюле.

Для этого, подготовим все ингредиенты, и…

Шаг 1. Наливаем в кастрюлю 2.5 литра воды, для 4 литровой

Шаг 2. Отправляем вариться мясо на 40 минут

Шаг 3. Отправляем картофель, морковь, лук. Соль, перец, приправы по вкусу

Шаг 4. Накрываем крышкой

Шаг 5. Тушим картошку с мясом на слабом огне до готовности, добавив 1-2 зубчика чеснока

Солим и перчим в 2 этапа. Сначала при приготовлении мяса, затем после подачи картошки, пробуем воду на соль.

До новых встреч!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 2

  • 2021-02-18 в 10:12 дп
    Permalink

    Денис, вы настоящий писатель по кулинарной технологии блюд от А до Я. Смачно описаны все шаги приготовления. Без сомнения, ваша семья кушала с удовольствием. А нам, читателям, остается повторить описанные шаги, чтобы поесть с аппетитом.

    Ответ
    • 2021-02-18 в 11:36 дп
      Permalink

      Ирина, всегда есть куда развиваться. Я лишь на пути, в котором нет финиша. Спасибо поддержку и теплые слова.

      Ответ