Солёные (квашеные бочковые) огурцы на зиму, без уксуса и сахара. Рецепт СССР
Промыть огурцы в холодной воде и оставить на 1-2 часа. После чего, отправить в дубовую бочку или эмалированную кастрюлю. Если огурцов мало, можно сразу в чистые банки.
Основа рецепта, солевой рассол, а также...
- Листья и корень хрена
- Листья вишни
- Листья смородины
- Зонтики укропа
- Лавровый лист
- Перец горошком
На 1 литр холодной воды - 100 грамм соли
То есть, на 10 литровую ёмкость - 1 кг крупной соли (стандартно пачка соли).
Замачиваем в солевом рассоле чистые огурцы, не срезая попки)... На 5-7 дней от начала брожения... И пока будет идти процесс брожения, начнет появляться молочная кислота и рассол становиться мутным. Начало брожения будет зависеть от температуры. Чем теплее, тем быстрее начнётся брожение. Важно 7 дней от начала брожения, а не от заливки в рассоле.
Затем, через неделю, промывает в холодной воде 2 раза, и укладываем в банки огурцы.
Заливаем холодной водой по горлышко и закатываем.
Через 2 недели можно дегустировать.拾 Храним в погребе, или в тёмном месте
https://youtu.be/cYkOEZlDA1g?si=M2TXTTEU4Azjte1z
И ещё один рецепт, без промывки огурцов от молочной кислоты... Залили рассолом и забыли:
Квашеные солёные огурцы. Классический старинный рецепт
Для квашения (соления) огурцов лучше всего использовать каменную или морскую соль среднего или крупного помола. Соль "Экстра выворочная" (мелкого помола) не рекомендуется по нескольким причинам:
1. **Йодированная соль:** Часто соль мелкого помола бывает йодированной, что может негативно повлиять на процесс ферментации, сделав огурцы мягкими и ухудшив их вкус.
2. **Мелкий помол:** Соль мелкого помола растворяется быстрее и может сделать рассол слишком солёным, что может нарушить баланс ферментации.
### Рекомендации по выбору соли:
1. **Каменная соль:** Она менее очищена, чем соль "Экстра", и не содержит добавок, таких как йод или антислеживающие агенты.
2. **Морская соль:** Натуральная морская соль также хорошо подходит для квашения огурцов, так как она содержит микроэлементы, которые могут способствовать лучшему процессу брожения.
3. **Соль среднего и крупного помола:** Эти виды соли растворяются медленнее, что обеспечивает равномерное распределение соли в рассоле и способствует правильному процессу ферментации.
### Как использовать соль:
- **Для рассола:** На 1 литр воды используйте 2 столовые ложки (примерно 60 граммов) каменной или морской соли среднего или крупного помола.
### Пример рецепта с правильной солью:
**Ингредиенты:**
- Огурцы — 1 кг
- Вода — 1 л
- Каменная или морская соль — 2 ст. ложки (примерно 60 г)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп — несколько веточек (зонтики укропа)
- Листья хрена — 1-2 листа (или корень хрена)
- Листья вишни, смородины или дуба — 3-5 листьев
- Перец чёрный горошком — 10-15 шт.
**Процесс приготовления:**
1. Тщательно вымойте огурцы и обрежьте кончики.
2. Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа.
3. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
4. На дно стерилизованных банок положите часть специй (чеснок, укроп, листья хрена, листья вишни или смородины, перец горошком).
5. Плотно уложите огурцы в банки, переслаивая оставшимися специями.
6. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения соли. Остудите рассол до комнатной температуры.
7. Залейте огурцы холодным рассолом, оставив немного места до края банки.
8. Накройте банки крышками (не закатывайте) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала брожения.
9. После начала брожения плотно закройте банки крышками и перенесите их в прохладное место для дальнейшего хранения.
Использование правильной соли обеспечит оптимальные условия для ферментации и поможет получить вкусные и хрустящие квашеные огурцы.
