Настоящие манты — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Рад вас видеть! Пишет Денис Повага. Сегодня в номере настоящие узбекские манты по проверенному рецепту. На днях семьей ездили в деревню к родным, закололи хрюшку…. И к обеду следующего дня вернулись домой.

Первый вечер приезда, было решено приготовить манты, и позвать гостей. Манты делали двумя способами — классический рецепт узбекских мант, который из раза в раз получается идеальным (тонкое тесто, сочная мясная начинка, мелко нарезанный лук в сочетании с мясом 1 к 1, соль и перец по вкусу), и второй рецепт — с тыквой и мясом.

Вариант подачи – с майонезом, горчицей и разведенным уксусом

По мне, тыква в мантах — это на любителя. Они конечно вкусные и невероятно сочные как многие пишут и любят их кушать… но если сравнивать с классическим рецептом, то первые получаются наверное лучше.Ещё делают манты с картошкой, и хочу заметить что они получаются весьма вкусными!

Процентное соотношение, если делаете с тыквой — мяса и лука 1 к 1, а тыквы примерно 10-30% от общей начинки. К примеру, если у вас рубленного мяса и лука в общем получился 1 кг., то тыквы положим в районе 300 грамм. Тоже самое, если вместо тыквы в начинку добавляется картошка. Она как и тыква режется кубиками, и добавляется к основной начинки из мяса и лука в отношении не более 200-300 грамм. Конечно, можно делать больше, но в случае с тыквой — есть вероятность получить не вкус мантов, а вкус тыквенной каши завернутой в тесто. А если будет перебор с картошкой, то начинка может получиться суховатой.

Сочные манты с мясом

Основа мант — это мясо и лук. Не говоря уже про тесто… конечно же, желательно его делать тонким, чтобы оно было на просвет, и лишь скрывало сочную начинку.

Как приготовить настоящие манты по-узбекски?

Русские манты —  это фарш на мясорубке с добавлением молотого черного перца, и немного лука. И часто, у русских мант, начинка… что на пельменях, что на мантах — одинаковая. И основная разница лишь в том, что вторые более объемные и делаются на пару.

Если же сравнивать с узбекскими, которые готовим ниже, то они отличаются в первую очередь тем, что мясо рубят (опять же, не в каждой узбечке так поступают), затем лука должно быть столько же, сколько и мяса (а то и больше). И конечно же, секретная приправа, которая подчеркивает вкус мант — зира (семена кумина).

Вот и весь набор — мясо, лук, зира, черный перец и соль по вкусу.

Ну а теперь, пришло время приготовить узбекские манты, в русском исполнении, находясь дома …

Вкусное тесто для мантов. Классический рецепт теста на манты:

Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.

Рецепт теста универсальный и до безумия простой!

На 1 кг. муки — 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…

Что может быть проще?

Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!

Тесто на манты, чтобы получилось тонким

В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.

Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.

Замешиваем тесто

Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.

Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!

Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки — идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы — попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!

Тесто получается как в узбечке

Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых — масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте  — сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…

Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!

Убираем тесто в холодильник на 30 минут

На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!

Обязательно в пакете, чтобы оградить от подсыхания

Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое — оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно «заветрится» и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.

Есть и другой способ раскатывания теста. Обязательно посмотрите видео:

 

Вот и всё. Тесто готово! Можно готовить начинку…

Фото рецепт приготовления мантов:

Смотрите мои дорогие… У вас есть 2 пути, как поступить с мясом. Первый вариант рубануть его вручную (идеальный, но долгий вариант), и второй вариант — пропустить мясо через мясорубку (быстро, и ещё можно использовать специальную насадку под рубленное мясо). Нравится готовить руками, и заряжать пищу положительными эмоциями. Готовить с душою — от этого зависит успех блюда.

По мясу стоит сказать, что начинка может быть как из свинины, так из говядины, так и из баранины. А если сочетать эти три вида мяса — свинина+говядина+баранина, то получаются невероятно вкусные манты. Доводилось их кушать, поэтому скажу, что они будут отличаться по вкусу, нежели готовить манты только из свинины. Но оговорюсь сразу, я не хотел сочетать мясо деревенской хрюшки, с покупным, и именно вкус свежайшего мяса, в сочетании со всем натуральным — это то, за что стоит ценить домашние манты, несмотря на то, что они из одного вида мяса. Но вы всё же попробуйте как-нибудь вариант с тремя видами, купленными в проверенном месте на рынке. Получается очень вкусно!..

Фарш из рубленного мяса и лука

Какую часть мяса выбрать на манты и фарш в целом?

В большинстве традиционных рецептов узбекской кухни — используется баранье мясо в сочетании с луком. Помимо этого к мясу добавляют баранье курдючное сало. Но допускается использование других видов мяса, или сочетания их! Помимо стандарта, в узбекской кухне распространены манты с тыквой (можно заменять морковью), и манты с картофелем.

У меня следующий вариант — передняя часть ляжки — самый идеальный вариант. Шея  — больше идет на шашлык, а в фарше наоборот будет давать сухость. Можно ещё использовать грудинку — получается также сочный вариант начинки. Также, идеальная начинка, это когда фарш состоит минимум из двух видов мяса. Например Свинина+Говядина. Свой вариант описан по причине выше….

Лук на манты

Безоговорочно, кол-во лука — в отношении один к одному с мясом, не меньше! Можно больше в полтора раза. Мы делаем по объему 1 к 1. И здесь у вас также есть 2 варианта, если хотите приготовить настоящие узбекские манты…

Вариант первый: на 1 кг. мяса взять 1 кг. лука

Вариант второй: на 1 кг. мяса взять по занимаемому месту столько же лука (например 1 чашка мяса, и 1 чашка нарезанного лука) .

Останавливаюсь на втором!

Лук можно резать мелкими кубиками, чтобы в процессе приготовления, не получилось, что он попадался крупным, или хрустел. Хотя за 40 минут приготовления на пару, лук в любом случае пропарится. Раньше мы всегда резали лук кубиками, до недавнего времени, пока не попробовали вкусные манты в авторитетной узбечке. Там лук шинкуют полукольцами или или четвертинкой. Мелко, мелко, чтобы каждая полукольцо было на просвет… Способ изумительный, и самое главное быстрее, нежели резать мелкими кубиками. Обязательно попробуйте этот вариант, и результатом останетесь довольны. Обещаю )…

Мелко нарезанный лук

Признаюсь, я противник пропускать лук через блендер или мясорубку. Считаю, что лук должен резаться вручную на это блюдо.

Отправляем лук в чащу с мясом. Обязательно перемешайте и пускай мясо промаринуется луком в районе 30-40 минут. Этот секрет сделает начинку более сочной и скорее насыщенной по вкусу.

Этап приготовления, можно увидеть на фото ниже:

Соль, перец, зира

Пришло время приправы. Объем мяса получился 1.5 кг по классическому рецепту, и столько же оставил на манты, которые будем готовить с тыквой. Всего 3 кг. резанного мяса. Половина на те, половина на другие! И на фото выше, именно 1.5 кг. Поэтому, кол-во соли и зиры можно видеть на фото выше и ниже. Буквально чайная ложка зиры, или чуть больше. Всё по вкусу. Но если делаете первый раз, не лишкуйте. Придет ещё время…

Кол-во зиры на 1 кг. мяса

Соль и зиру отправляем в фарш. Чтобы приправа раскрылась, сдавите её в ладошках, движениями вверх вниз. Так начинка получится более насыщенной.

Сверху молотим перец горошком, щепотка в районе – половина чайной ложки…

Смотрите фото:

Перец молотый горошком

В завершении 50 грамм воды, чтобы добавить сочности мантам. Получится, во время приготовления, и сам фарш будет давать сочность, и внутри будет немного бульона. Используйте этот способ!

Кстати говоря, если готовить хинкали, то там воды практически полный стакан используется. Но ко всему ещё зелень в фарш. В традиционных же мантах, зелень не используется. НО если вы любите, то можно добавить немного укропа и петрушки. Мы делаем без!

Кол-во воды на 1.5 мяса, на фото ниже:

Количество воды в фарш для сочной начинки

Вливаем воду, перемешиваем фарш и самое время попробовать лук на вкус. Это делать не обязательно, но желательно! Солить важно на каждом этапе — тесто солим, фарш солим, и при этом, пробуя — вкус может получиться более выразительным. Если придерживаться рецептуре, то по соли и специям получится в норме.

Как лепить манты красиво и быстро?

Если вы хотите научиться лепить манты красиво, то правильней посмотреть это видео. Мы делаем манты в домашних условиях, не на показ. Поэтому, они получаются хоть не столь ровные, но очень вкусные ) . При этом способ, которым пользуемся позволяет налепить сразу много мант. Его вы увидите ниже… Ровность и красота полученных мант будет зависеть от ровной пропорции сторон, нарезанных квадратов раскатанного теста…

 

По пошаговым фото ниже, всё делается просто и быстро. Таким способом можно лепить как открытые манты, так и закрытые, которые сохраняют в себе более насыщенный вкус бульона.

Шаг 1. Достаем тесто из холодильника, и отрезаем небольшой кусок (на 10-15 мант)

Можно отрезать чуть больше теста, чтобы раскатать его по краям стола. Важно тесто раскатывать тонко, и чтобы оно не прилипало — обильно посыпаем мукой столешницу и скалку. Приступаем к делу!

Раскатываем тесто

Из полученного колобка теста у нас получился такой пласт. Толщина теста в районе 3 миллиметров…

Шаг 2. Нарезаем на ровные квадраты. Фото ниже… (чем больше сторона квадрата, тем большим получится мант)

В моем случае квадраты 15 на 15 см. Можно делать меньше — 10 на 10. В большой квадрат можно положить больше начинки ) Тут вы уже смотрите сами, оптимальное соотношение. Попробуйте оба варианта, или выберите свой!

…из неровных краев, которые были по периметру, можно слепить ещё манты. Для этого один уголок накладывается на другой. Или один прямоугольник склеивается с другим. Из двух получается ещё один ровных квадрат. По краям получается ещё целых 3 манта…

Нарезаем на ровные квадратики

Шаг 3. Укладываем начинку из мяса и лука

Начинки в домашних мантах от души. Примерно получается следующее:

Укладываем начинку

Шаг 4. Приступаем к лепке мантов

Крест на крест соединяем уголки теста между собой. Сначала первый по одной диагонали…

Лепим манты красиво )

…затем другая диагональ. Получается квадратный конверт:

Конверт

Любые края полученного конверта соединяем между собой, чтобы получилось так:

Края теста соединяем друг с другом

В зависимости от того, какие края соединять — манты будут получаться открытого или закрытого типа. Это вы увидите в процессе лепке.

Получаются вот такие манты

Шаг 5. Отправляем манты в мантоварку («мантышницу») или пароварку

Предварительно, окунаем манты в подсолнечное масло (нижнюю часть) и укладываем в мантышницу, чтобы они не прилипали к друг к другу и дну.

Смазываем маслом

Невероятно вкусные и сочные манты готовы!

Прошу к столу…

Посыпаем зеленью и подаем к столу

Манты подаются с острой аджикой и столовым уксусом. Кто-то кушает их со сметаной. Мне нравится вариант — либо аджика с уксусом (отдельно), мелко нарезанный лук и свежий укроп. Либо второй вариант — уксус и майонез.

Запивать манты можно чем вам нравится… Кто-то с чаем кушает их вприкуску (очень вкусно). По мне, они хорошо кушаются с томатным соком. Хотя, томатный сок с мантами или пельменями — это на любителя.

Ну уж очень вкусно получилось… Макайте манты в майонез или столовый уксус. Кушайте их как вам нравится, быть может острые с аджикой. И самое главное — чтобы вы были сыты и довольны!

Приятного аппетита!

Вкусные горячие манты, которые сохраняют сочный бульон внутри

Если Вам понравится этот рецепт, напишите комментарий ниже. Или у вас есть свои идеи или критика в мой адрес? Буду рад выслушать, или подсказать некоторые моменты, если что-либо не понятно… Чтобы не потерять статью и сайт xoxu.ru , кидайте его в закладки!

Манты с тыквой и с мясом — быстро и вкусно

Ещё один рецепт, которым хочется поделиться — это сборные манты с мясом и тыквой. Почему их называю сборными? Ну прежде всего, к основной начинке добавляется ингредиент — тыква. Но тыква — распространена в узбекских мантах, и многим нравится именно этот вариант. И второе, почему сборные — ради этих мант, специально отправился на рынок, где торгуют приправами наши соседи с Узбекистана.

Манты по-узбекски с тыквой и мясом

Так вот… Попросил — насыпать приправы на манты. И через 10 секунд был пакетик с разным сочетанием приправ. Скажу сразу, что не успел подсмотреть все приправы, потому как их было в районе 7 штук. Туда точно входил — молотый базилик, паприка, черный перец молотый, красный чили молотый… дальше я потерялся. Ну да ладно! Мне это не суть важно. Потому как видел, что зира не ложилась в пакет ни в каком виде. Мне важен был результат, что получится. Если этот рецепт окажется вкуснее классического, то можно будет повторно повторить его, и уточнить какие приправы сыпят на манты.

Но знаете, что подумал в тот момент, когда продавец насыпал приправы — то, что он разбирается в основных смесях приправ к мясу, к рыбе, к засолке овощей, салатам… Но если углубляться в различные блюда, у каждого из них, своё видение на приправы, и не факт, что оно вам понравится… Это в лучшем случае, если продавец ещё будет разбираться… Ведь могут насыпать и таких приправ, которые будут перебивать по вкусу не только друг друга по аромату, но и вырезать в итоге вкус основного блюда. А основа у нас — это мясо. Простыми словами, используя различные смеси приправ, или покупая их отдельно на рынке — будьте аккуратны с ними, чтобы не «перебить» вкус.

Классические манты с тыквой и мясом, я уже кушал. В них, также как и в рецепте выше — делается основа лука и рубленного мяса, и далее грамм 200 на киллограм, добавляется мелко рубленная тыква. По приправам добавляю стандартно зиру и молотый перец.

В этот раз, решил поэкспериментировать, и довериться не своим предпочтениям приправ. Иногда такие эксперименты очень полезны, так как «приедаемся» к своим рецептам, и даже читая блоги учеников, всегда можно подглядеть что-нибудь новенькое…

Но в этот раз, приправы собирались продавцом, который с большой вероятностью больше продавец, а не повар ) Смесь приправ на 1.5 кг. мяса положил буквально такую ложку:

Смесь приправ

…далее рубленная тыква. У меня она в замороженном виде:

Рубленная тыква

После всё по стандарту — к основному фаршу из рубленного мяса и лука (сочетание один к одному), добавляем тыкву, и приправу. Перемешиваем, и можно приступать к лепке мантов.

Подготовка фарша на узбекские манты

Полученный фарш, укладываем на подготовленные квадраты теста… для сравнения, моно видеть, что фарш более насыщенным по цвету получается:

Укладываем начинку и лепим

Заворачиваю таким же способом — делаю конвертик, и соединяю полученные уголки между собой. Способ показан более подробно на фото в предыдущем рецепте.

Фото лепки мант

Отправляем в мантоварку на 40 минут, и готово!

Горячие манты с тыквой и мясом. Попробуйте!

Что сказать по вкусу?..

Скажу, что стандартный рецепт без сборки приправ, понравился больше. Но гости оценили рецепт с тыквой. На самом деле, если делать и те и другие манты, то у вас получаются два варианта, и в любом случае — вкус не получится одинаковым. Найдутся отличия, и какой-то вид понравится больше. Это вполне нормальная ситуация, несмотря на то, что оба варианта вкусные, и сметаются со стола на ура!…

Мне по душе именно первый классический вариант, с добавлением зиры. Во втором рецепте с тыквой — тоже всё вкусно, но вероятно попалась приправа, которая перебила вкус мяса. На самом деле сложно сказать…

А как любите Вы? Если любите манты именно с тыквой, то сделайте их по первому рецепту с зирой, но не добавляя лишних приправ. Вы 100% оцените их, и будете в восторге. Потому как ранее, делал такой рецепт, когда к классическому добавлял тыкву — и они получались очень вкусными.

Манты — рецепт приготовления с картошкой и мясом

Также, делал вариант манты с картошкой — которые, кстати говоря, тоже понравились. Картофеля, как и тыквы добавлял не более 30% от общего фарша. Как тыква, так и картофель рубятся мелко, такими же кубиками как мясо.

Суть рецепта один в один, как добавляете тыкву, только вместо тыквы — картофель. Попробуйте!

Или, быть может, у вас есть свой уникальный рецепт и Вы готовы раскрыть все тайны? Поделитесь пожалуйста секретами приготовления, ниже в комментариях…

Спасибо вам и до новых встреч!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 43

  • 2018-11-05 в 5:15 дп
    Permalink

    Свинина и настоящие узбекский манты — вещь несовместимая. В настоящие узбекские мелко нарезается баранина с курдючным жиром, хотя я, тоже предпочитаю смешанный фарш—свинина, говядина. Это уже «русский вариант».

    Ответ
    • 2020-01-11 в 4:12 дп
      Permalink

      Подскажите, пожалуйста, в каких пропорциях сочетать свинину, говядину и баранину на манты ? Спасибо

      Ответ
      • 2020-01-11 в 4:46 дп
        Permalink

        Это дело предпочтений. Можно делать манты только с говядиной или только с бараниной. А в узбекских рецептах и вовсе свинина не используется. Но когда идёт манер на русские манты, очень хорошо сочетание идёт 50 на 50, говядина — свинина. Тоже самое и для пельменей https://xoxu.ru/pelmeni.html А ещё мы любим делать только из свинины манты. Тут кто как любит. Ошибки не будет! Манты с луком и мясом — получаются всегда вкусными и сочным. В фарш ещё рекомендуется добавлять воду. А если хотите больше сочности, то обратите внимание на рецепт хинкали https://xoxu.ru/xinkali.html Рекомендую!

        Ответ
  • 2018-11-05 в 7:11 дп
    Permalink

    Аппетитные рецепты, воспользуюсь Вашей подборкой сегодня же. Благодарю за рекомендации

    Ответ
  • 2018-11-05 в 7:34 дп
    Permalink

    Аххаха)))) Сколько же спецов-поваров. И повторяют все одно и тоже — Со свининой не манты….Со свининой не плов… Из свинины не шурпа. А узбекских этих блюд в России сьедается за день больше чем в Узбекистане за год. И манты со свининой нам очень даже нравятся. Рецепт, безусловно, правильный. Лука столько же сколько мяса. И нарезан тонкими полукольцами. И тесто тоненько раскататано. Ну всё как я люблю! А тыква, конечно, на любителей. Пусть её любители и едят)))

    Ответ
    • 2018-11-16 в 2:05 дп
      Permalink

      Всё верно Елена, в большинстве узбечек, свинина основной ингредиент для различных блюд с тестом. Конечно, можно готовить манты с бараниной, а ещё тремя видами мяса — получается просто шикарно)

      Ответ
  • 2018-11-05 в 7:52 дп
    Permalink

    Рецепты интересные. Я тоже люблю традиционное в России мясо — свинина и говядина, а баранина мне не очень нравится. Сама манты никогда не готовила, но теперь очень хочу попробовать.

    Ответ
    • 2018-11-16 в 2:06 дп
      Permalink

      Обязательно попробуйте приготовить. Рецепт с пошаговыми фото мант, в моей статье. А если возникают вопросы, спрашивайте пожалуйста

      Ответ
  • 2018-11-05 в 10:01 дп
    Permalink

    Очень вкусные получились манты, приготовил по вашим рецептам. Благодарю.

    Ответ
    • 2018-11-16 в 2:08 дп
      Permalink

      Настоящие узбекские манты в русском исполнении. Такую вкусную начинку и в таком количестве, мало где встретишь в кафе узбекской кухне.

      Ответ
  • 2018-11-05 в 8:50 пп
    Permalink

    Денис, очень аппетитно написано. Мы в воскресенье готовили манты, вкусно получилось. Правда, лук я все-таки измельчила блендером, мне показалось, что так сочнее начинка. Но вот тыкву добавить-отличная идея. А для теста я кроме воды вливаю немного молока, тесто более мягкое получается.

    Ответ
    • 2018-11-16 в 2:12 дп
      Permalink

      Наталья, спасибо за совет с молоком. Обязательно проверим на практике) мы иногда измельчаем лук, но обычно на пельмени. В манты или чебуреки фарш одинаковый, с нарезанный луком. Но тут уже дело предпочтений и вкуса. В любом случае, блюдо получится вкусным, с сочной начинкой

      Ответ
    • 2019-12-06 в 11:26 дп
      Permalink

      а сколько воды и молока вы добавляете в тесто?

      Ответ
      • 2019-12-06 в 11:32 дп
        Permalink

        Думаю не более 20%. Так — на 1 кг муки обычно идёт 0.5 воды. А в случае с молоком, тогда воды чуть меньше. Суть в том, чтобы жидкости в любом случае получилось 0.5 литра на каждый кг муки

        Ответ
        • 2019-12-06 в 11:35 дп
          Permalink

          спасибо за молоко поняла

          Ответ
    • 2019-12-06 в 11:51 дп
      Permalink

      С молоком смотрите сами. Я всегда делаю тесто на манты и пельмени, и на чебуреки, хинкали — без молока.

      Ответ
  • 2018-11-06 в 2:07 дп
    Permalink

    Никогда не пробовала делать манты с картошкой, великолепная идея. Думаю, что от этого блюдо будет только сочнее и вкуснее. Ммм… раздразнили, Денис! Спасибо за подборку.

    Ответ
    • 2018-11-06 в 2:18 дп
      Permalink

      Екатерина я пробовал. Но мне показались суховаты. Может я с картошкой переборщил?)))

      Ответ
      • 2018-11-16 в 2:19 дп
        Permalink

        Да, если картошки много, то получатся сухими. Добавляя чуть чуть, 10% от фарша, получаются сочными. Но опять же, традиционный рецепт без добавок — по мне интересней

        Ответ
    • 2018-11-16 в 2:20 дп
      Permalink

      Всегда пожалуйста ))

      Ответ
  • 2018-11-06 в 2:17 дп
    Permalink

    Мне тоже нравится со свининой больше чем с бараниной. А рецепт приготовления выполнен в узбекском стиле. А кто туда что кладет это дело каждого. Спасибо за здоровский рецепт!

    Ответ
    • 2018-11-16 в 2:17 дп
      Permalink

      Всё верно Сергей )) У нас, у Русских много блюд в нашем исполнении)), и все они получаются вкусными и самое главное сытными. А то бывает, возьмёшь манты в узбекской кухне, а там либо с приправой намудрят, либо один лук положат вместо мяса. Редко где встретишь поистине вкусные манты. И этим рецептом поделился своим вариантом приготовления.

      Ответ
  • 2018-11-07 в 7:54 пп
    Permalink

    Всегда казалось, что готовить манты очень сложно. Но теперь обязательно попробую приготовить. Денис, спасибо за столь подробное описание!

    Ответ
    • 2018-11-15 в 5:42 пп
      Permalink

      Всегда пожалуйста, приходите за новыми рецептами…

      Ответ
  • 2018-11-13 в 9:05 пп
    Permalink

    Пока читала Ваш рецепт, даже вкус мантов почувствовала. Все сделано мастерски и со знанием дела, поэтому вкус и запах ощущаются прямо с экрана. И спасибо, что напомнили про манты с тыквой, давненько их не готовили.

    Ответ
    • 2018-11-15 в 5:28 пп
      Permalink

      Для разнообразия иногда делаем манты с тыквой, а также с картошкой. Но конечно же, традиционные манты по первому рецепту, самые вкусные)

      Ответ
  • 2019-03-20 в 7:22 дп
    Permalink

    Манты с мясом и кортошкой получились сочные, в каждый мант при лепки добавте кусочек сливочного масла. У меня мама всегда так делает, т.к. родители и я из средней азии, хотя по национальности русские. И ниразу не видел чтобы узбеки делали манты с тыквой. Так же отец умеет готовить настоящий узбекский плов в казане по рецепту жителей Ферганы.

    Ответ
    • 2019-10-14 в 3:05 пп
      Permalink

      Андрей, спасибо за комментарий. Вероятно, он готовит ферганский плов (читать статью узбекский плов ). Очень вкусный! Гости из солнечного Узбекистана, научили готовить. А манты готовят исключительно из баранины или говядины. Что касается мант со свининой, как и любых других узбекских блюд, то это не совместимо для них. А у нас, по этому же принципу приготовления, делают узбекские блюда, часто со свининой. Но это уже дело вкуса…. Да и сами мы любим, порой свинину в мантах. Хотя плов, только говядина.

      Ответ
  • 2019-11-24 в 11:47 пп
    Permalink

    Здравствуйте! Хочу сделать манты по вашему рецепту, подскажите тесто должно быть очень крутое? Говорят, чем сильней его замесить тем лучше рваться при готовке не будет. И ещё вопрос, манты я сделаю утром, а вот есть их собираемся вечером, можно ли их слепить, накрыть пакетом и поставить в холодильник? Или от сока мяса тесто разлезится? Или может их лучше в морозилку поместить до вечера?
    За ранее большое спасибо за ответ!

    Ответ
    • 2019-11-25 в 12:38 дп
      Permalink

      Елена здравствуйте! Тесто стандартное как на пельмени — можно с яйцом, можно без яйца. Пропорции на 1 кг. — 0.5 воды комнатной температуры и соль по вкусу (примерно чайная ложка, растворяется в 0.5 воды) и далее замешиваем тесто, минимум 5-7 минут. Если 10-15 минут, то конечно оно будет более послушный и эластичный.

      Хотя обычно и 5 минут хватает, если объем всего 1 кг. Ещё добавляют в муку 1-2 ложки подсолнечного масла и смазывают руки. Это тоже маленький секрет эластичности, ведь тесто на манты должно получаться тонким.

      Далее, фарш ведь не жидкий, как в случая с домашними хинкали, которые рекомендуется готовить сразу. Манты или пельмени — можно отправлять сразу в морозилку, предварительно посыпав противень мукой, чтобы не слились к нему и между собой на расстоянии. В холодильнике точно получится слипание. Либо готовить сразу, либо в морозилку. Мы делаем оба варианта.

      Курдюк в рубленый фарш обязателен и пропорции лука как на фото выше, чтобы манты получились сочным.

      Ответ
      • 2019-11-25 в 6:10 дп
        Permalink

        Большое спасибо за быстрый и подробный ответ!

        Ответ
  • 2019-12-06 в 11:28 дп
    Permalink

    Буду делать в первый раз — купила 1 кг мяса и 1 кг лука. А тесто замешивать сколько? 1 кг муки?

    Ответ
    • 2019-12-06 в 11:33 дп
      Permalink

      Минимум 5 минут. Желательно минут 10-15. Напишите, что получится…

      Ответ
    • 2019-12-06 в 11:38 дп
      Permalink

      По луку можно чуть меньше, тут дело вкуса. Я просто не по весу его использую, а по объёму… Чтобы пропорции были одинаковые. По идее 1 кг. муки должно хватить.

      Ответ
      • 2019-12-06 в 11:41 дп
        Permalink

        спасибо, тогда буду из 1 кг муки делать

        Ответ
  • 2019-12-06 в 11:34 дп
    Permalink

    я имела ввиду сколько теста замешать на 1 кг фарша? сколько муки брать?

    Ответ
    • 2019-12-06 в 11:45 дп
      Permalink

      Примерно получится 1 к 1. Сколько фарша, столько и муки нужно. Хотя обычно теста требуется чуть меньше фарша. Но тут точно не угадать по грамма, ведь каждый делает толщину теста на манты по своему. Кто чуть толще, кто сильно тонкими. Мы обычно один к одному делаем, а с остатков можно галушки приготовить.

      Ответ
    • 2020-04-05 в 10:29 дп
      Permalink

      Здравствуйте. Мне тесто совершенно не понравилось. Муки ушло намного больше, т.к. тесто постоянно прилипало к рукам. Раскатывать очень тяжело, лепить тоже. Если тонко раскатываешь, при лепке рвётся. Пришлось раскатывать толще. Не знаю как на вкус, вечером попробуем. Времени и сил ушло очень много. Единственный рецепт, по которому тесто не получилось. Удаляю. Не рекомендую.

      Ответ
      • 2020-04-06 в 5:02 дп
        Permalink

        Надежда здравствуйте! Спасибо за отзыв. Прилипание теста к рукам, говорит о том, что мало муки или много воды. Поэтому, оно липкое. Так, многие замешивают тесто в ручную, на глаз. И его готовность определяется как раз, в тот момент, когда оно не липнет к рукам. Пропорция 0,5 литра на 1 кг. теста — как раз является оптимальным для этого соотношения. По этому рецепту, делаю не только я тесто, но и многие. Вы можете видеть этого по комментариям и откликам в соц. сетях, к этой статье. Соглашусь, иногда бывает так, что муки добавляется меньше, а воды больше… (особенно когда без весов, и мука насыпается из 2 кг. пачки). Поэтому, рекомендую брать проверенную марку муки, и пачку в 1 кг. Тем самым, всё просто — 1 пачка муки, и 0.5 литра воды с 1 яйцом, и солью по вкусу — вот вам и тесто готово. Рецепт универсальный, и подходит для мантов, пельменей, чебуреков и т.д. Кто-то делает без яйца, и тоже верно! А можно с яйцом и ещё столовую ложку подсолнечного масла. Тем самым, тесто получается более эластичным.

        Если тесто при раскатке рвётся — значит не соблюдены пропорции, либо плохо замесили. Минимум 5 минут рекомендуется, для 1 кг. пропорции. Толстое тесто на настоящие манты — не очень. Тесто должно быть тонким! Но для правильного теста, важно понимать из каких пропорций оно замешивается, а также дать «отдохнуть тесту» ещё нужно — минут 15-30. Постарался показать пошаговые фото в статье, каждого этапа приготовления. В готовом виде, оно должно быть таким, как мочка уха. Это удобное сравнение, чтобы понять — каким оно должно быть.

        Ещё раз спасибо за отклик, и надеюсь рецепт всё же получится. Либо, можете поделиться своим…

        Ответ
        • 2022-10-13 в 5:35 пп
          Permalink

          Скажите а сколько штук выходит с 1кг мясо ?

          Ответ
  • 2021-02-13 в 11:20 пп
    Permalink

    Даже читать вкусно. Отдельное спасибо за тесто, а то оно у меня вечно дубовое, чтоб промять на табуретку встаю и с высоты всей массой)) А макать мне нравится в майонез смешанный с горчицей ( только обязательно домашней, готовая магазинная горчицей просто ФУ)

    Ответ
  • 2022-12-09 в 10:24 пп
    Permalink

    Без зиры намного вкуснее(лично моё мнение),в рубленое мясо добляю сушенный чеснок,укроп,базилик.А в тесто немного водки,оно получается более прозрачным и токим,в мантнице пузырей и хруста не даёт(как это происходит,если жарить чебуреки на сковороде),но тесто получается»хрустальным».Очень вкусно!

    Ответ