Лагман – классический рецепт

Всем привет! Сегодня в номере вкуснейший лагман по классическому рецепту. Очень сытное блюдо, с наваристым бульоном! Это не суп и не второе блюдо. А что-то среднее между ними… Правильней называть лагман — именно соусом. Соус к длинной лапше, которая является обязательным ингредиентом в рецепте. И готовят её особым способом — сначала раскручивают кусок в виде детской скакалки, и после вытягивают в моток лапши. Процесс может повторяться до тех пор, пока не получится лапша нужной толщины. Скажу сразу, я не хотел заниматься столь утомительным процессом, и взял готовую яичную лапшу для лагмана на рынке.

В классическом рецепте используется преимущественно баранина. Другие варианты лагмана — с говядиной, затем свининой, и даже готовят с курицей. Здесь уже смотрите, как вам нравится. Мясо это то, с чего начинается блюдо, и выбирайте желательно из первых трёх. Желательно акцент на говядину или баранину. Я делаю из свинины. Чтобы подлива получилась наваристой, стараюсь использовать мясо на косточке, нежели одну мякоть. Получится очень вкусно!

Чтобы понять, насколько вкусным получился Ваш лагман, сначала нужно попробовать его в нескольких местах, чтобы было с чем сравнить. И как частый гость в узбечках нашего города, скажу сразу — рецепт в этой статье, очень на высоком уровне, и считаю его лучшим, который когда либо пробовал. Обязательно приготовьте по рецепту ниже, чтобы прийти в восторг от блюда!

Долгое время присматривался к этому блюду, чтобы научиться готовить его очень вкусным. Понравилась вот эта цитата у Маргариты — блог sekreti-domovodstva.ru :

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

И прямо сейчас, Лагман в моём исполнении. Но сначала, пробежимся по ингредиентам:

Лагман – рецепт классический:

Готовить будем в казане 12 литров, но можно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза, глядя на фото и придерживаясь пошаговому описанию. При этом, казан был заполнен буквально на 7 литров. Это я говорю к тому, что Вы можете его приготовить в домашних условиях на плите, не имея большой посудины. То есть, уменьшив число ингредиентов, подойдет чугунная сковорода, или жаровня, в районе 3-5 литров. Уверен, что-то подобное, есть дома у каждого!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

  • Баранина или говядина (желательно с косточкой + мякоть) — 2 кг.
  • Лук — 4 больших луковицы
  • Морковь — 2 больших
  • Картофель — 4 средних
  • Баклажан — 2 средних или 1 крупный
  • Приправа Зира — столовая ложка с горкой (тру семена в ладошке и отправляю в казан)
  • Приправа Куркума — чайная ложка с горкой (посыпаю после баклажан)
  • Соль — на этом этапе, солите не полностью, потому как в завершении подсолим по вкусу
  • Помидоры — 4 средних
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по 1 штуки каждого. У меня они крупные!
  • Жгучий красный перец (на фото выше) — режу целый и отправляю в Лагман
  • Вода — примерно столько же, сколько получилось ингредиентов (1 к 1). Не переборщите, это не суп, а соус!
  • Чеснок — 6 крупных зубчиков (1 средняя головка чеснока)
  • Зелень — петрушка, кинза, укроп, базилик. По горсточке каждого. Базилик фиолетовый (все нюансы в описании).
  • Черный перец — по вкусу
  • Лапша яичная для лагмана — использую готовую!

Итак, приступим. Но сначала один момент про картошку, и ещё здесь нету редьки, которая в классическом рецепте лагмана — часто используется!

Сначала, по редьке…

Зеленую редьку можно использовать, её режут кубиками, и добавляют на этапе с баклажанами, или вместо них. Но мне привычней в рецепте вкус баклажан, нежели редьки. Поэтому, этот момент смотрите сами.

По картофелю…

Многие считают её в лагмане лишней. Ну это уже тоже дело вкуса и основы рецепта. Мы используем картофель в лагмане, потому как: в кухнях тюркских народов есть «три кита», из которых состоит большая часть национальных блюд — мясо, тесто, и картошка. И это основа во многих блюдах, просто готовятся они по-разному: Ханум,  Эчпочмак, Бэлиш, Хинкал и т.д. Ну а мы живем в России, поэтому, ничего плохого не будет, если картошку не использовать. Тем более, что единого классического рецепта Лагмана, не существует. Все его готовят по-своему.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Наливаем масло в казан и разогреваем на огне, чтобы оно начало чуть бурлить… Проверить можно опустив кусочек мяса. Если зашипит, значит пора переходить к шагу 2, отправляя рёбрышки.

Шаг 2. Мясо поделил на две части, рёбрышки на косточке, и мякоть. Первым делом обжариваем ребра. Мясо на кости даст лагману неповторимый наваристый вкус.

Шаг 3. Обжарив мясо на кости до румяна, следом отправляем мякоть. Всего использую 2 кг. мяса.

Успевайте перемешивать мясо, чтобы не подгорало. Жар от костра интенсивный. Мы готовим настоящий узбекский лагман в казане на костре. Поэтому, важно постоянно следить за процессом. Температуры очень высокие!

Шаг 4. Отправляем лук, порезанный крупными кубиками. Обратите внимание, и куски мяса у нас не мелкие. В процессе приготовления, который будет длиться больше 1 часа, они станут нежными и мягкими, пропитанные подливой от последующих овощей.

Лук  тоже должен подрумяниться, и всё это время, мы не отходим от плиты. Ой, от казана! Мешаем, следим чтобы не подгорало… Воду не добавляем! Если начнёт чуть подгорать, лучше добавить немного масла.

Шаг 5. Отправляем морковь, порезанную крупными кубиками, как на фото ниже:

…продолжаем процесс приготовления лагмана в домашних условиях. Как видите, это увлекательное занятие!

Шаг 6. Морковь заметно подрумянилась, и самое время отправить картофель. Режем его крупными кусками (чуть меньше мяса), потому как готовиться блюду ещё минимум 40 минут.

Шаг 7. Обжариваем до румяна. Постоянно мешаем, и постепенно переходим к следующему шагу…

Обратите внимание! Лагман — это не тот рецепт, который можно готовить не спеша, предварительно нарезая все овощи. Тем более, если готовите в казане на костре, то вы просто не успеете всё нарезать. Мне помогала любимая, но лучше все ингредиенты подготовить заранее.

Шаг 8. Отправляем резанный баклажан. Точно такой же размер кубиков, как и морковь.

Бывает, баклажан горчит, точно также как и редька может горчить. Чтобы убрать горечь, можно опустить его в чуть соленую воду на 1 час. Я не делал этого, баклажан был крупны, и в готовом лагмане, не было ни намека на горечь. Всё получилось идеально!

Шаг 9. Пришло время приправ. Начинаем с зиры. На казан отправляю горсть (столовая с горкой), протирая предварительно в ладошке, чтобы семена дали аромат. Посыпаем равномерно блюдо.

Шаг 10. Посыпаем следующей приправой — Куркума. Буквально 1 чайная ложка с горкой на казан:

Отлично! Рекомендую подсолить блюдо. Буквально щепотку. В конце будем ещё солить по вкусу. Перемешиваем…

Шаг 11. Пришло время сеньора помидора. Отправляем его крупными кубиками. Снимать шкурку у помидор в этом рецепте не принципиально. Да и в других рецептах на казане, снимать шкурку у помидор нет никакого смысла. Вы не найдете её в дальнейшем, потому как температура насколько большая, что она попросту растворяется в бульоне. На вкус и вид блюда не повлияет!

Когда готовите лагман, важно контролировать температуру, от умеренной обжарки, до слабого бурления далее. Овощи не должны превратиться в кашу. Каждый должен сохранить свою форму. Это очень важно! Букет ароматов и структура лагмана должна сохраниться до последнего этапа.

Шаг 12. Следом за помидорами отправляем длинный жгучий перец. Использую 1 штуку на казан. Хотя, если любите по острее, можно ещё один добавить мелкими кубиками:

Шаг 13. Перемешиваем лагман. Обратите внимание, что все овощи томятся в собственном соку с мясом. Получается уже очень вкусно. Попробуйте на вкус!

Шаг 14. Пришло время залить лагман холодной водой. Здесь важно не переборщить, потому как это не суп. Это густая, наваристая подлива с овощами и мясом. Примерно, 1 к 1 добавляем воды. То есть, столько же, сколько овощей. Получилось столько. Доводим до кипения и убавляем огонь!

Если готовите в казане на костре, закрываем поддувало, чтобы жар стал умеренным.

Шаг 15. Накрываем крышкой на 20-30 минут. Пускай медленно бурлит, на слабой огне!

Шаг 16. Отправляем 4-6 зубчиков чеснока резанного как на фото ниже.

Пробуем на соль… Солим и перчим по вкусу. Пробуем…

Лагман по-узбекски

Шаг 17. Следом за чесноком отправляем зелень… Петрушка, укроп и фиолетовый базилик. Кинзу по желанию! Зелени много не бывает. Основной вкусовой букет дает базилик. Поэтому, можно добавить его больше в 2 раза, чем укропа и петрушки.

Часть зелени — укроп + петрушку, нарезают отдельно, чтобы затем можно было посыпать в готовый лагман сверху. Свежая зелень, очень хорошо дополняет это блюдо, и считается этично, подавать лагман с зеленью + аджикой. Чтобы гости могли доработать остроту и аромат лагмана свежей зеленью.

Лагман не кипит.  Умерено бурлит..

После зелени убираем лагман с огня и накрываем крышкой. Это важно, чтобы весь вкус сохранился внутри блюда.

Открываем крышку, и пробуем! Мммм…. Пальчики оближешь, и язык проглотишь! Очень вкусно…

Теперь вы знаете…

Как приготовить лагман в казане на костре?

Шаг 18. Лапшу можно было приготовить раньше, когда лагман доходил под крышкой. Но она готовится быстро. Буквально 5-7 минут. Поэтому, готовлю её после лагмана, чтобы не отходить от процесса, а контролировать всё от начала до конца, не отвлекаясь.

Лапша используется такого вида. В магазине она так и называется — Яичная лапша для лагмана:

Отвариваем её 5 минут, сливаем воду, заливаем 2 ложки подсолнечного масла, чтобы не слиплась… Перемешиваем, и лапша готова.

Стоит ли повторяться, насколько это вкусно? Это просто сказка! Невероятно вкусное блюдо…

Подается лагман просто:

Сначала положите лапшу в тарелку или узбекскую пиалу, затем заливаем соусом. Сверху посыпаем зеленью!

Кушайте на здоровье. Это очень вкусное блюдо! Хорошо сочетается с аджикой…

Классический рецепт лагмана в домашних условиях

Только посмотрите на этот бульончик. Насколько он наваристый. А какой вкусный…

Все овощи сохранили свой вид, картофель не разварился. Мяско насколько нежное, что тает во рту!..

Не забудьте про узбекскую лепешку. Приятного аппетита, и до новых встреч!

0

Автор публикации

не в сети 1 час

admin

2
Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...
Комментарии: 242Публикации: 117Регистрация: 22-09-2018

Комментариев к статье: 17

  • 2019-06-29 в 6:20 пп
    # ссылка

    Жаль,что фотографии не передают аромат, но все равно чувствуется, что это очень вкусно! Но надо и самой попробовать приготовить лагман, чтобы почувствовать его вкус.

    0
    Ответ
    • 2019-07-01 в 3:40 дп
      # ссылка

      Таисия, обязательно попробуйте. Приготовить лагман можно дома на плите, в толстостенной посуде. Следуйте рецепту и всё получится

      0
      Ответ
  • 2019-07-01 в 3:33 дп
    # ссылка

    Ела лагман только один раз, в каком-то кафе. Мне очень понравилось. А у вас увидела его рецептик и теперь попробую сообразить его для своих домашних. И вот интересно, а если все тоже самое, но без лапши (мои не любят макароны в супе), хуже не будет?))

    0
    Ответ
    • 2019-07-01 в 3:39 дп
      # ссылка

      Наталья, а это густой соус, как подлива. Супом сложно назвать лагман. Но когда у нас закончилась лапша для лагмана, мы использовали наваристый соус и с жареным картофелем, и даже просто с узбекской лепешкой — можно кушать. Очень сытно!

      0
      Ответ
  • 2019-07-04 в 10:52 пп
    # ссылка

    Часто готовим лагман дома, но Ваше блюдо, Денис, меня просто сразило наповал. В Вашем описании рецепта столько любви и почтения к блюду, что скорее всего вкус у него получился просто волшебным. Знаете, это самый верный подход к готовке любого узбекского блюда, да и не только узбекского. Я много наблюдала, как готовят свои блюда узбеки — каждый раз это некая медитация. В которой нет ни суеты, ни лишних движений, ни пустых разговоров, только сосредоточенность на процессе. Повар и блюдо сливаются в одно целое, они как будто на одной волне. И у Вас я почувствовала то же самое! Мне бы очень хотелось попробовать Ваш лагман, Денис! Хотя скорее всего, я настолько внимательно читала рецепт, что мне удалось почувствовать его вкус даже через монитор. Сам рецепт просто отличный, с нужными специями, с правильной лапшой. Хорошо, что использовали базилик для подачи. Он как изюминка на торте, не только украшает блюдо визуально, но и дарит ему незабываемый вкус.

    0
    Ответ
    • 2019-09-10 в 2:09 дп
      # ссылка

      Маргарита, как вы правильно подметили без суеты и лишних движений… Вот и мне удалось наблюдать процесс приготовления узбекского плова от начала до конца, и я заметил их технику приготовления. Больше именно это было интересно… Поведение и настроение человека, с которым он готовит блюдо. Это так, это так, это так — и будет очень вкусно! Вкратце процесс именно такой. Они знают важные моменты, и именно отдавая приоритет на них, блюда получаются великолепными. И капелька шаманства (некая медитация), тоже местами присутствует. Лагман выше — очень вкусный, потому как все блюда стараюсь готовить, повторяя топовых кулинаров не по числу подписчиков, а по числу просмотров и отклику на отдельный рецепт. Получаются всегда проверенные блюда! Лагман в том числе )

      0
      Ответ
  • 2019-07-08 в 5:36 пп
    # ссылка

    А я совсем не знаю узбекской кухни и такого блюда. Но прониклась рецептом, от количества ингредиентов уже голова закружилась. И сразу представила аромат этого блюда!!!

    0
    Ответ
    • 2019-09-10 в 2:01 дп
      # ссылка

      Очень ароматный, Наталья. И вкусный. Скоро напишу ещё один схожий рецепт, по мне вкуснее лагмана (суп мампар). Не пропустите…

      0
      Ответ
  • 2019-07-18 в 5:20 дп
    # ссылка

    Заинтересовали рецептом. Для меня это вообще новое блюдо, даже название не слышал. По составу всё понятно, ничего сложного. Будем пробовать)

    0
    Ответ
  • 2019-09-08 в 6:16 пп
    # ссылка

    Живя в России, мы все приспособились готовить лагман русским способом — лапшу катаем по русски или покупаем в магазинах готовую лапшу. Тоже верно, потому что сейчас ритм жизни порой бывает как на ипподроме. И делаем лагман. А на самом деле Денис, Ваша цитата:»И готовят её особым способом — сначала раскручивают кусок в виде детской скакалки, и после вытягивают в моток лапши.»

    И да, тянут лапшу для лагмана не толще 2,5-3х миллиметров. Получается лапша кругленькая, как трубочка длиною несколько метров, в зависимости от куска теста. Мы с мамой обычно несколько кусков теста делали, чтобы спокойнее вытягивать лапшу на лагман. По поводу приправ и добавок: очень многое классическое перекрутили, свои добавки вставили и получается блюдо. А древние классические рецепты, как они на самом деле готовились, скоро канут в лету. В Средней Азии эти рецепты останутся, а здесь в сети все стараются для себя и каждого нужно просто понять. Почитала Ваш рецепт, выберу время, сделаю лагман по простому.

    0
    Ответ
    • 2019-09-10 в 1:59 дп
      # ссылка

      Открыл для себя ещё один интересный рецепт – мампар (мампяр, манпар) , уж очень он похож по принципу приготовления, но это уже суп. Густой, наваристый с клецками. Ммм… пальчики оближешь! В одном из следующих выпусков напишу рецепт. И лагман и мампар — очень вкусные блюда!

      0
      Ответ
  • 2019-09-08 в 6:20 пп
    # ссылка

    Вот только сейчас Денис сообразила, для чего плагин … для входа через соцсеть. А я домысливала… совсем другое, поэтому его сегодня загружу. Денис, ничего, что я здесь гружу Вас своими размышлениями по поводу регулировки шаблона??? Вы уж извините пожалуйста меня, если что-то не так.

    0
    Ответ
    • 2019-09-10 в 1:54 дп
      # ссылка

      Надежда, на самом деле — он не обязателен. Конечно же, правильней в школе об этом спрашивать, ведь там общение по теме. А здесь прочитают читатели, и испугаются — лагман, плагин — о чем это они? ))

      0
      Ответ
  • 2019-09-23 в 9:25 пп
    # ссылка

    Денис, добрый вечер! А на каком этапе ложить перец болгарский? Жгучий увидела, а этот нет.

    0
    Ответ
    • 2019-09-24 в 12:22 дп
      # ссылка

      Ольга здравствуйте! Спасибо за внимательность… Действительно на фото этот шаг не показал, но в ингредиентах, они все в том порядке, как готовится лагман (Ингредиенты в точном порядке приготовления:), то есть на этом же этапе — после помидор. Важно! Не переборщите со жгучим перцем или добавьте чуть чуть по вкусу. Если готовите в первый раз, рекомендую пропустить его, а то может получиться сильно остро. Потому как сорта разные, и один раз, попался настолько острый перец, что весь казан лагмана, кушать пришлось самому)

      0
      Ответ
  • 2019-10-26 в 8:23 пп
    # ссылка

    Искала что бы такое необычное приготовить на ужин и наткнулась на вашу статью. До чего же аппетитно все расписано, от фотографий просто слюнки текут. Сразу захотелось приготовить что-то подобное! Изучу более тщательно рецепт и побалую мужа 🙂 Спасибо, Денис!

    0
    Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля